Els comensals busquen cada vegada més productes de proximitat, aliments de quilòmetre zero i un estil de vida saludable. Per satisfer aquestes demandes, els hotelers han de conèixer les tendències del sector. En aquest article, definirem el concepte de brunch per a hotels, analitzarem els nous hàbits de consum i proposarem idees per elaborar un brunch fantàstic al teu hotel.
Què és un brunch en un hotel?
El brunch és un àpat que es realitza durant el matí, entre l’esmorzar i el dinar. De fet, se serveix entre les 10 i les 13 hores. La paraula brunch és el resultat de la contracció entre breakfast i lunch i una de les tendències del moment.
Tot i que el brunch per a hotels s’ha popularitzat notablement en els darrers anys fins a convertir-se en un nou hàbit de consum, el seu origen se situa a finals de 1800 entre la classe alta britànica a Anglaterra.
El brunch se sol associar als caps de setmana o festius, ja que són els moments en què els clients poden gaudir d’un àpat relaxat, en un horari més flexible.
Brunch en hotels: Un nou hàbit de consum
Les diferències entre un brunch en una cafeteria i un brunch en un hotel dependran de l’ocasió, el pressupost i les preferències personals pel que fa a ambient i varietat d’opcions. Entre les diferències principals, destaquen:
L’ambient en hotels acostuma a ser més formal i elegant, adequat per a ocasions especials. Pel que fa al menú, el brunch en un hotel sol ser més variat i abundant, incloent-hi bufets amb una àmplia gamma d’opcions per a tots els gustos. També és comú que inclogui begudes com sucs frescos i còctels.
Generalment, els hostes són atesos a les seves taules i poden gaudir d’un servei detallat. Per aquest conjunt de raons, el seu preu també sol ser més elevat.
Propostes de brunch per a hotels
Des d’Assolim volem facilitar-te el teu dia a dia i aportar-te les millors solucions culinàries adaptades al teu negoci.
Per aquest motiu, hem preparat una sèrie d’idees que poden encaixar en l’oferta de brunch per a hotels.
French toast
Es tracta d’una versió anglesa de les torrades de Santa Teresa, encara que una mica més lleugeres. L’ingredient principal és el pa de motlle i es poden servir amb sucre glaç, xarop, mel o fruita. Tu decideixes!
Ous benedict
Una de les propostes més demandades en el brunch per a hotels són els ous. Aquesta proposta de brunch per a hotels consisteix en uns ous escalfats sobre una rodanxa de bacó o pernil dolç, que es col·loquen sobre dues meitats de muffins anglesos i es cobreixen amb salsa holandesa.
Una altra versió és acompanyar els ous amb una torrada d’alvocat i salmó fumat.
Granola casolana amb iogurt ecològic i fruita fresca
La granola casolana és una barreja deliciosa i cruixent d’ingredients com llavors, fruits secs, fruites deshidratades, civada o xia, molt similar als cereals.
Per millorar-ne la presentació i complementar tant el seu sabor com les seves propietats, es pot acompanyar de fruita fresca, iogurt ecològic o llet vegetal.
Açaí bowl
Es tracta d’una proposta deliciosa, alhora que atractiva tant visualment com en el seu sabor. Aquest bol de color intens conté un batut de la fruita de moda: l’açaí. Es tracta d’una fruita del Brasil similar als nabius molt rica en antioxidants, fibra i àcids grassos. L’açaí es combina amb fruita fresca, sobretot plàtan, fruits secs, granola o xia, una llavor de la planta sàlvia amb un alt poder antiinflamatori.
Pancakes
El brunch també té opcions dolces com els pancakes, un tipus de crep prima i rodona que s’elabora a partir d’una massa feta a la paella. Tot i que els típics pancakes americans s’acompanyen amb xarop d’auró i mantega, també pots utilitzar mel, dolç de llet, fruita fresca com gerds o crema de cacau pur.
Bagel de salmó marinat amb formatge crema i ruca
Aquest típic pa de Polònia és perfecte per preparar deliciosos entrepans. Una proposta de brunch per a hotels que serà tot un èxit entre els teus clients és la combinació de salmó marinat, formatge crema i ruca.
Finalment, els clàssics sucs de taronja, cafès i pastissos no poden faltar.
Les noves tendències al teu sector
Conèixer les noves tendències del sector i adaptar-les al teu establiment és clau per diferenciar-nos i assolir un valor afegit que farà que els nostres clients connectin amb nosaltres i ens triïn davant la competència.
Actualment, el client que consumeix en un hotel i, per tant, està interessat en brunch per a hotels, valora la part estètica, saludable i ecològica de les propostes.
Des d’Assolim volem acompanyar-te en aquesta trajectòria. Per aquest motiu, disposem d’un ampli assortiment de referències que s’adeqüen segons els diferents nivells del sector hoteler.
Un exemple de la tasca de composició de brunch per a hotels és la feina d’un dels nostres proveïdors: Campofrío. Campofrío posa a disposició dels clients i partners una eina de millora i potenciació de vendes basada en l’assessorament culinari professional realitzat pel xef executiu Danny Hawthorn.
