Després dels excessos del Carnaval, arriba la Quaresma, un temps de reflexió i abstinència que, al llarg dels segles, ha donat forma a una rica tradició culinària. Un dels ingredients més emblemàtics d’aquest període és, sens dubte, el bacallà. Descobrim com aquesta festivitat influeix en la gastronomia i quines receptes tradicionals podem preparar per honorar-la.
L’Origen de la Quaresma i la seva Relació amb l’Alimentació
La Quaresma comença el Dimecres de Cendra, aquest any el 5 de març, i s’estén fins a la Pasqua, el 17 d’abril. Aquest període d’uns quaranta dies, inspirat en el temps que Jesucrist va estar en dejuni, s’ha caracteritzat per la pràctica del dejuni i l’abstinència de carn, motiu pel qual el peix esdevingué protagonista a les taules cristianes i en especial el bacallà.
El bacallà, per la seva capacitat de conservació en sal i el seu valor nutricional, es va convertir en l’alternativa ideal a la carn durant aquests dies. Al llarg del temps, aquest peix ha estat la base de nombroses receptes tradicionals , moltes de les quals encara gaudim avui en dia.
Bacallà Gardell: El Rei de la Gastronomia de Quaresma
El bacallà salat i dessalat s’ha convertit en un ingredient indispensable durant la Quaresma. El seu sabor suau i la seva versatilitat a la cuina el fan perfecte per a plats tradicionals i innovadors. A Assolim Foodservices disposem d’una marca pròpia reconeguda i de màxima qualitat provinent directament d’Islàndia, el Bacallà Gardell. On tot el procés és manual, des de la seva pesca amb ham fins a cada tall de cada peça, seleccionada per obtenir el millor producte i poder oferir-ho als nostres clients i restaurants amb la màxima garantia de qualitat.
A continuació, us proposem algunes receptes de Quaresma que han perdurat generació rere generació i poden ajudar al teu negoci o restaurant a impulsar la qualitat i la diversitat de plats en aquesta festivitat:
Bacallà a la llauna
Aquest plat típic de la cuina catalana destaca per la seva senzillesa i intensitat de sabor. Els ingredients principals són:
- Bacallà dessalat; Tajada menú GA0048
- Farina
- All i julivert
- Tomàquet pera
- Pebre vermell
- Oli d’oliva i vi blanc
Aquest tall de bacallà és la part que hi ha entre el llom i la cua, esta carregat de gelatina que fa d’aquesta peça una tall perfecte per la recepta.
Es passa el bacallà per farina i es fregeix. Després, es col·loca en una safata al forn i s’afegeix un sofregit d’all, julivert, pebre vermell i vi blanc. Es gratina lleugerament i es serveix ben calent.
Truita de Bacallà
Un plat fàcil de preparar i perfecte per a un àpat lleuger. Necessitaràs:
- Bacallà Esqueixat Premium – GA0068
- Ous
- All i julivert
- Oli d’oliva
Primer, es fregeix lleugerament el bacallà amb all i julivert. Després, es bat els ous i s’afegeix el bacallà abans de quallar-ho tot a la paella. Un plat nutritiu i ple de sabor.
Cigrons amb Bacallà
Aquest guisat té un equilibri perfecte entre llegums i peix, una combinació tradicional durant la Quaresma. Els ingredients clau són:
- Bacallà esqueixat taco – GA0083
- Cigrons cuits
- Ceba, tomàquet i all
- Espinacs
Aquest tall es senzill i pràctic per la seva mida, ja que facilita al comensal la ingestió del plat.
El bacallà es cuina lentament amb els cigrons i les verdures, oferint un plat consistent i ideal per als dies freds de la Quaresma.
Una Temporada de Reflexió i Bon Menjar
La Quaresma és una època de tradicions que es reflecteixen en la gastronomia. Mantenir aquestes receptes vives no només ens connecta amb el nostre passat, sinó que també ens permet gaudir d’una cuina saludable i plena de sabor.
A Assolim Foodservices, apostem per mantenir vives aquestes tradicions culinàries amb productes de primera qualitat, com el Bacallà Gardell, adaptant-nos a les necessitats dels professionals de la restauració. Descobreix el nostre catàleg i incorpora el millor bacallà a la teva cuina durant aquesta Quaresma!
Acaba la Quaresma amb el Millor Bacallà
Siguis un professional de la restauració o un amant de la bona gastronomia, aquest és el moment ideal per redescobrir els sabors autèntics de la Quaresma i les millors receptes pel teu negoci. Gaudeix de les receptes tradicionals i deixa que el bacallà sigui el protagonista de la teva taula!
