Después de los excesos del Carnaval, llega la Cuaresma, un tiempo de reflexión y abstinencia que, a lo largo de los siglos, ha dado forma a una rica tradición culinaria. Uno de los ingredientes más emblemáticos de este período es, sin duda, el bacalao. Descubramos cómo esta festividad influye en la gastronomía y qué recetas tradicionales podemos preparar para honrarla.
El origen de la cuaresma y su relación con la alimentación
La Cuaresma comienza el Miércoles de Ceniza, que este año cae el 5 de marzo, y se extiende hasta la Pascua, el 17 de abril. Este período de unos cuarenta días, inspirado en el tiempo que Jesucristo estuvo en ayuno, se ha caracterizado por la práctica del ayuno y la abstinencia de carne, razón por la cual el pescado se convirtió en protagonista en las mesas cristianas, especialmente el bacalao.
El bacalao, por su capacidad de conservación en sal y su valor nutricional, se convirtió en la alternativa ideal a la carne durante estos días. Con el tiempo, este pescado ha sido la base de numerosas recetas tradicionales, muchas de las cuales aún disfrutamos hoy en día.
Bacalao Gardell: el rey de la gastronomía de cuaresma
El bacalao salado y desalado se ha convertido en un ingrediente indispensable durante la Cuaresma. Su sabor suave y su versatilidad en la cocina lo hacen perfecto para platos tanto tradicionales como innovadores. En Assolim Foodservices disponemos de una marca propia reconocida y de máxima calidad, proveniente directamente de Islandia: el Bacalao Gardell. Todo el proceso es manual, desde su pesca con anzuelo hasta el corte de cada pieza, seleccionada para obtener el mejor producto y ofrecerlo a nuestros clientes y restaurantes con la máxima garantía de calidad.
A continuación, te proponemos algunas recetas de Cuaresma que han perdurado generación tras generación y que pueden ayudar a tu negocio o restaurante a impulsar la calidad y diversidad de platos en esta festividad:
Bacalao a la “llauna”
Este plato típico de la cocina catalana destaca por su sencillez e intensidad de sabor. Los ingredientes principales son:
- Bacalao desalado – Tajada menú GA0048
- Harina
- Ajo y perejil
- Tomate pera
- Pimentón
- Aceite de oliva y vino blanco
Este corte de bacalao se encuentra entre el lomo y la cola, y está cargado de gelatina, lo que lo convierte en una pieza perfecta para esta receta.
Se pasa el bacalao por harina y se fríe. Luego, se coloca en una bandeja de horno y se añade un sofrito de ajo, perejil, pimentón y vino blanco. Se gratina ligeramente y se sirve bien caliente.
Tortilla de Bacalao
Un plato fácil de preparar y perfecto para una comida ligera. Necesitarás:
- Bacalao desmigado Premium – GA0068
- Huevos
- Ajo y perejil
- Aceite de oliva
Primero, se fríe ligeramente el bacalao con ajo y perejil. Luego, se baten los huevos y se añade el bacalao antes de cuajarlo todo en la sartén. Un plato nutritivo y lleno de sabor.
Garbanzos con Bacalao
Este guiso ofrece un equilibrio perfecto entre legumbres y pescado, una combinación tradicional durante la Cuaresma. Los ingredientes clave son:
- Bacalao desmigado taco – GA0083
- Garbanzos cocidos
- Cebolla, tomate y ajo
- Espinacas
Este corte es sencillo y práctico por su tamaño, ya que facilita al comensal la ingesta del plato.
El bacalao se cocina lentamente con los garbanzos y las verduras, ofreciendo un plato consistente e ideal para los días fríos de la Cuaresma.
Una Temporada de Reflexión y Buen Comer
La Cuaresma es una época de tradiciones que se reflejan en la gastronomía. Mantener vivas estas recetas no solo nos conecta con nuestro pasado, sino que también nos permite disfrutar de una cocina saludable y llena de sabor.
En Assolim Foodservices apostamos por preservar estas tradiciones culinarias con productos de primera calidad, como el Bacalao Gardell, adaptándonos a las necesidades de los profesionales de la restauración. Descubre nuestro catálogo e incorpora el mejor bacalao a tu cocina durante esta Cuaresma.
Termina la Cuaresma con el Mejor Bacalao
Ya seas un profesional de la restauración o un amante de la buena gastronomía, este es el momento ideal para redescubrir los sabores auténticos de la Cuaresma y las mejores recetas para tu negocio. ¡Disfruta de las recetas tradicionales y deja que el bacalao sea el protagonista de tu mesa!
