Cuidamos desde el origen hasta el plato
Bacallà Gardell, una marca Premium de Assolim
Bacallà Gardell es nuestra apuesta por la tradición y la calidad más Premium. Desde el momento de su pesca en Islandia hasta que llega al plato, cuidamos cada detalle para poder presentar el bacalao de categoría.
El proceso hacia una pieza única
Origen
Todo empieza en Islandia, donde Bacallà Gardell trabaja con 2 de los mejores productores del territorio. Su especie, Gadus Morhua, es un sello de gran calidad.
Desde el momento de su pesca, entre los meses de enero y abril, se inicia un proceso donde la atención al detalle está presente en todo momento.
Todo el bacalao se pesca con anzuelo desde hace 25 años. De este modo, se respeta la armonía con el producto final y también con el medio donde se cría y habita.
Deshidratación y curación
Para garantizar su máxima calidad, Bacallà Gardell empieza un método de tratamiento del producto completamente manual y tradicional que empieza por una deshidratación en sal que dura 25 días.
Una vez esta deshidratación finaliza, se pasa al proceso de curación, preparando de esta manera un producto libre de espinas en su totalidad, nervios y grasa que, al mismo tiempo, conserva el sabor y la textura originales.
Son muchos los detalles que hacen de Bacallà Gardell el producto estrella de Assolim, pero es todo el conjunto de trabajo artesanal el que marca la diferencia. Actualmente, en Bacallà Gardell somos los únicos que trabajamos con cuchillo para asegurar que cada lomo de bacalao esté perfectamente perfilado, asegurando una pieza completamente limpia y pulida.
El bacalao en nuestra cocina
Además de ser una pieza especial por su calidad, Bacallà Gardell destaca por su versatilidad. Sus 80 cortes diferentes de presentación lo convierten en una solución innovadora y que facilita su manipulación y control de excedentes y costes a los restauradores. De este modo, las recetas, ya sean los platos más tradicionales como el esqueixat o el xató, hasta ensaladas o tartares se elaboran de una forma rápida, fácil y sabrosa.
Conoce más sobre nuestros productos
En Bacallà Gardell, ofrecemos más de 80 referencias diferentes, todas ellas con una gran versatilidad de gramajes y volúmenes para que encuentres siempre el producto que se adapte a tus exigencias y técnicas culinarias.
Desde colas desaladas de bacalao (400/500gr) hasta filetes de bacalao (250, 300gr), nuestro catálogo ofrece una amplia gama de producto tratado de manera manual y tradicional para asegurar su máxima calidad. Esta simbiosis entre variedad y categoría es nuestro rasgo diferencial.
