El gelat és un d’aquells productes estrella en el sector Horeca, especialment quan el termòmetre comença a pujar. Tanmateix, més enllà del sabor, els professionals de l’hostaleria han de plantejar-se una pregunta clau per a la salut del seu negoci: quina opció permet obtenir un major marge de benefici sense sacrificar la qualitat ni l’experiència del client?
En el mercat conviuen dos grans formats: el gelat d’impuls (de cartell) i el gelat a granel (per a servei de bola o postres). Cadascun té el seu rol estratègic i els seus avantatges operatius. En aquest article analitzem ambdues opcions i com, de la mà de La Menorquina, pots optimitzar la rendibilitat del teu establiment.
El valor del gelat a granel: versatilitat i creativitat
El format a granel és aquell que es comercialitza en cubetes i es serveix mitjançant el tradicional bolejat. És l’opció predilecta per a negocis que volen dotar la seva carta d’un toc personal i artesanal.
Avantatges competitius del granel:
- Personalització total: permet crear una carta de postres dinàmica, adaptant les racions i els acompanyaments segons el perfil del client.
- Control del cost per ració: tot i que requereix més manipulació, l’escandall d’una bola de gelat és molt competitiu, especialment si es ven com a part d’un plat elaborat.
- Flexibilitat de servei: des de la clàssica copa fins a l’acompanyament d’un pastís calent, el granel s’adapta a qualsevol necessitat de la cuina.
El gelat a granel com a base de postres d’autor
Aquesta és, sens dubte, la seva millor aplicació en restauració. No es tracta només de vendre gelat, sinó de construir experiències:
- Sundaes i combinacions: jugant amb toppings, xarops i textures per elevar el preu percebut.
- Contrastos tèrmics: el clàssic brownie amb gelat de vainilla o propostes més arriscades com la tempura de gelat.
- Maridatges: incorporar boles de gelat en postres amb fruita de temporada o pastisseria casolana.
Gelat d’impuls: la força de la marca i la immediatesa
D’altra banda, els gelats d’impuls són aquells formats individuals (cons, bombons, polos) que ja venen llestos per al consum. El seu èxit resideix en la visibilitat i la confiança que genera una marca de prestigi.
Amb el Cartell d’Impuls de La Menorquina, el restaurador aposta per un producte premium que entra pels ulls i que simplifica enormement la gestió.
Per què escollir el format d’impuls?
- Màxim marge net: tot i que el preu d’adquisició per unitat pot ser superior al del granel, el preu de venda al públic és elevat i fix. A més, s’eliminen els costos ocults. No hi ha minves, ni temps de manipulació del personal, ni despesa en materials de servei (culleres, gots, etc.).
- Reconeixement i confiança: una marca com La Menorquina actua com a segell de garantia. El client sap què compra i està disposat a pagar-ne el preu.
- Operativa “zero errors”: és tan senzill com obrir i servir. Això és vital en terrasses o establiments amb molta rotació on la rapidesa és clau.
- Conservació: Eel producte està protegit individualment, fet que garanteix una higiene òptima i una vida útil més llarga al congelador.
Quin format és l’ideal per al teu negoci?
No hi ha una resposta única; la clau és l’equilibri. Per decidir-te, cal valorar aquests tres pilars:
- Perfil del consumidor: si el teu client busca una experiència de sobretaula relaxada, el granel en postres elaborades és imbatible. Si tens un públic de pas o de terrassa, el cartell d’impuls és el rei.
- Capacitat operativa: tens personal format per bolejar i presentar postres? Si la resposta és no, el format d’impuls et traurà molta pressió de sobre.
- Gestió de l’espai: el gelat d’impuls permet una rotació d’estoc molt neta, mentre que el granel requereix una gestió més curosa de la cadena de fred i la higiene de les cubetes obertes.
La rendibilitat d’oferir qualitat
Tant si busques l’eficiència del cartell d’impuls com la versatilitat de la cubeta a granel, l’objectiu final és el mateix: maximitzar el tiquet mitjà oferint un producte excel·lent.
A Assolim, som especialistes a analitzar les necessitats de cada restaurador. Distribuïm el catàleg de La Menorquina per assegurar-nos que, triïs el format que triïs, la satisfacció del teu client i el marge del teu negoci estiguin sempre en el nivell més alt.
Tens dubtes sobre quin mix de producte t’ajudarà més aquesta temporada? Posa’t en contacte amb el nostre equip d’assessors i t’ajudarem a dissenyar la proposta perfecta per al teu establiment.
