Bacallà amb salsa romequera: recepta tradicional catalana saludable i saborosa- Assolim

Ingredients (per a 4 persones):

90 min

Mig

4 talls de bacallà de 120 gr. (morro ó tall menú)
60 g de pernil salat a llesques
30 g de mantega
60 g de cansalada viada
8 pebrots de romesco (nyores)
1 ceba
1 bitxo
1 llesca de pa estovada en vi negre
Julivert
3 grans d’all
2 rovells d’ou dur
50 ml d’oli d’oliva verge extra
200 ml d’aigua
Sal i pebre

Quan penso en la cuina catalana de sempre, en aquell llegat que ens han deixat els nostres avantpassats, m’agrada imaginar-me una casa amb el foc encès, una cassola de fang fent xup-xup i aquella olor que ho omple tot.

El Bacallà Gardell amb salsa romequera és una d’aquestes receptes que expliquen d’on venim, que tenen memòria i que, a cada mossegada, et porten a la cuina de les àvies.

Elaboració del Bacallà Gardell

La base d’aquest plat és la paciència i la precisió. Comencem posant les nyores en remull perquè deixin anar tot el seu gust dolç i profund. Mentrestant, piquem la cansalada i el pernil ben petits, gairebé fins que es desfacin.

Els daurem en una cassola amb oli d’oliva verge extra i una mica de mantega, perquè aquesta barreja entre el greix de porc i l’oli donarà aquell punt de sabor que farà que la salsa sigui espectacular. Afegim la ceba picada, una bitxo per donar-li caràcter, els alls i el julivert.

Aquí no hi ha pressa, deixem que tot es confiti lentament fins que tregui aquella dolçor que tant ens agrada. Hi afegim l’aigua i deixem que continuï fent la seva màgia.

Mentrestant, fem una pasta amb les nyores, el pa estovat en vi negre i els rovells d’ou dur. Això donarà cos a la salsa, una textura vellutada i un punt de complexitat que és clau en aquest plat. Ho afegim a la cassola, ho triturem i ho colem, perquè ens quedi una salsa neta i lligada.

Ara, el bacallà, és fonamental que sigui de bona qualitat i ben dessalat. El col·loquem en una cassola de fang o de ferro, hi aboquem la salsa per sobre i el deixem al forn a baixa temperatura, a 150 graus durant 45 minuts.

Sense presses, perquè el bacallà ha d’absorbir bé tots aquests sabors. El resultat? Un plat melós, intens, on la salsa i el bacallà es fonen en un sol conjunt. Amb un toc de julivert picat per acabar-lo de refrescar, i si el deixem reposar, encara és millor l’endemà.

Aquesta és la cuina que m’apassiona: la que explica històries, la que es gaudeix sense presses i la que es cuina amb ànima.

Un tresor de la cuina de muntanya amb grans beneficis nutricionals del bacallà salat

Quan parlem de bacallà, parlem d’història. És un producte que ha viatjat pels segles, que ha alimentat generacions i que ha estat protagonista de la cuina de muntanya catalana. Per què? Perquè el bacallà salat es conserva fàcilment, cosa que el feia ideal per a les comunitats de l’interior, allunyades del mar. No calia nevera, només una bona tècnica de dessalat per recuperar la seva textura i sabor originals.

Així va entrar a les cases i als receptaris, convertint-se en un ingredient essencial de la cuina tradicional. A més de la seva versatilitat a la cuina, el bacallà és una autèntica joia nutricional. Es tracta d’un peix blanc, amb un alt contingut en proteïna de qualitat i amb un greix pràcticament inexistent. Això el fa ideal per a dietes equilibrades, per a esportistes i per a qualsevol persona que vulgui gaudir d’un plat gustós sense sumar calories innecessàries.

Entre les seves propietats nutricionals més destacades, trobem:

Alta quantitat de proteïna: amb més de 20 g de proteïna per cada 100 g de bacallà, és un aliment ideal per al manteniment de la massa muscular i per a la recuperació després de l’esforç físic.
Baix en greixos: A diferència d’altres peixos, el bacallà té un contingut molt baix en greix, cosa que el converteix en una opció saludable per a tothom.
Font de vitamines i minerals: És ric en vitamina B12, essencial per al bon funcionament del sistema nerviós, i en fòsfor, important per als ossos i les dents. També aporta iode, fonamental per a la salut de la glàndula tiroide.
Omega-3 en la seva versió fresca: Tot i que el bacallà fresc és més ric en aquests greixos saludables, el bacallà salat manté una petita proporció d’omega-3, que ajuda a la (H3)salut cardiovascular.

Així doncs, el bacallà amb salsa romequera no és només un plat amb història, sinó també un plat equilibrat i saludable. Amb aquesta recepta, ajuntem la tradició de la cuina de muntanya amb els beneficis nutricionals d’un peix que ha sabut adaptar-se als temps sense perdre la seva essència. Un autèntic exemple de com la saviesa popular i la bona alimentació sempre han anat de la mà.

Si requereixes assessorament personalitzato dubtes sobre la preparació de la recepta,pots contactar amb nosaltres. Aprofita el nostre assessorament especialitzat en solucions per al canal Horeca.