Avui et portem una nova recepta ideal per als teus...
Caneló de carbassó farcit amb brandada de bacallà
Ingredients
- 1kg de carbassó
- 500 gr de bacallà esqueixat extra (Bacallà Gardell)
- 150 gr d'oli suau 0.4
- 250 gr d'all
- 250 gr d'all
- 50 gr de nata 35% Debic
- C.S Sal
- Pebre
- 50 gr d'olivada
- Tomàquets Cherry
- Ous de salmó
- Flors comestibles
Des d’Assolim et volem presentar una nova recepta ideal per incorporar a la carta del teu restaurant. Es tracta del caneló de carbassó farcit amb brandada de bacallà.
Aquesta recepta, elaborada pel nostre xef executiu Paul Raynal, és una proposta innovadora, deliciosa i adequada per tots aquells restaurants que vulguin incorporar a la seva carta un plat sorprenent amb ingredients de gran qualitat, com per exemple el bacallà, una de les grans especialitats d’Assolim, o la Nata Debic, un dels nostres proveïdors especialitzats en productes lactis per a la restauració.
El bacallà és el protagonista d’aquesta recepta. A Assolim comptem amb la nostra pròpia marca Bacallà Gardell, que ofereix autèntic bacallà d’Islàndia salat i dessalat de manera tradicional.
El nostre objectiu és facilitar-te el dia a dia i oferir les màximes comoditats al teu negoci. Per això, a continuació, et presentem les pautes per preparar aquest deliciós plat: Caneló de carbassó farcit amb brandada de bacallà!
Preparació de la brandada
- Laminem els alls i els fregim amb oli calent
- Quan observem que es comencen a daurar, tallem la cocció colant-los i reservem l’oli
- Escalfem el bacallà a una olla coberta amb aigua mineral i el portem a 60 ºC.
- Quan s’arribi a la temperatura, colem el bacallà
- Emulsionem el bacallà i l’oli fins a obtenir una textura cremosa
- Rectifiquem amb sal i pebre
Elaboració i muntatge del caneló
- Amb l’ajuda d’un pelador, fem tires de carbassó i les col·loquem paral·lelament per tal de farcir el caneló de manera elegant
- Mitjançant una màniga pastissera, omplim el caneló amb la brandada
- Per acabar el plat, pintem amb una mica d’olivada i el decorem amb tomàquets cherry, ous de salmó i flors comestibles
Còmode, senzill i deliciós! Amb una matèria primera d’excel·lent qualitat, com és el cas de Bacallà Gardell i Nata Debic, aconseguiràs una recepta que serà tot un èxit.
Si requereixes assessorament o tens qualsevol dubte sobre la preparació de la recepta, no dubtis a contactar amb nosaltres. Aprofita el nostre servei integral i deixa’t assessorar pel nostre equip especialitzat en solucions per al canal Horeca.
Articles relacionats
Tres maneres diferents d’aprofitar el salmó al teu restaurant
Estàs pensant a incorporar el salmó a la teva carta...
Recepta de caneló de carbassó farcit amb brandada de bacallà
Des d’Assolim et volem presentar una nova recepta ideal per...