El passat 7 de novembre, des d’Assolim vam participar en la sala El Taller del Fòrum Gastronòmic de Barcelona amb la xerrada “Gardell, l’Univers del Bacallà”.

Aquest taller especialitzat impartit per Sergi de Meià, xef del restaurant El Banquet, juntament amb Alberto Garcia, mestre i artesà de Bacallà Gardell, va tenir com a objectiu tractar l’origen, el procés de curació i l’elaboració de propostes amb Bacallà Gardell, així com explicar els secrets per aprofitar al màxim els diferents talls possibles d’una mateixa peça per a tots els establiments.

De fet, algunes de les propostes que es van preparar en directe van ser la brandada de bacallà amb fonoll i papada de porc confitada, el bacallà amb samfaina o els  bunyols de bacallà amb mel, entre d’altres.

Si no vas poder assistir-hi o vols recordar tot el que es va tractar a la ponència, pots veure-la de nou al nostre canal de YouTube.