La cocina es un arte que requiere paciencia, dedicación, constancia y sobre todo ganas de aprender. Por eso, siempre son bienvenidos todos aquellos consejos de cocina que nos permiten mejorar, conectar con nuestro equipo y satisfacer las necesidades de nuestros clientes.
Me presento. Soy Paul Raynal, chef corporativo de Assolim, compañía referente en la distribución de productos frescos y congelados. En este artículo, quiero compartir una serie de recomendaciones que, como profesional del mundo de la restauración y la hostelería, facilitarán al máximo tu día a día.
A continuación, te presento una pequeña guía de aquellos consejos que considero que todo chef tendría que aplicar en su cocina para garantizar un excelente servicio:
- Utiliza producto ultracongelado de excelente calidad
- Controla la ración adecuada para cada cliente pesando todos los ingredientes
- La oferta gastronómica siempre tiene que ir alineada con el espacio y equipo de cocina que dispones
- Los productos de quinta gama son una buena herramienta para agilizar procesos
- El rol del proveedor es esencial para optimizar tu tiempo y contar con un amplio surtido de producto
La importancia de la calidad del producto
El primer consejo para aplicar en la cocina de un restaurante, bar o cualquier otro establecimiento del canal Horeca está relacionado con el producto y su calidad.
Como chef ejecutivo de Assolim, soy consciente de la importancia de contar con productos de excelente calidad, especialmente cuando se trata de producto ultracongelado.
Además, algunos de los beneficios del producto ultracongelado son el alargamiento de la vida útil del alimento y su capacidad para reducir el desperdicio del producto. Esto se debe a que a menudo disponen de raciones ya estandarizadas que facilitan la planificación, lo cual permite aprovechar mucho más la materia prima.
Controlar la ración y escandallos de costes
Un aspecto fundamental a la hora de elaborar las propuestas gastronómicas de tu establecimiento es el control de la ración adecuada de ingredientes y el coste de los escandallos.
Por este motivo, una de mis recomendaciones es pesar siempre todos los ingredientes para trabajar con las raciones adecuadas para cada plato y, de este modo, tener un control más estricto para evitar un excesivo coste económico.
Agiliza procesos y destina tu tiempo a la formación y creación
La creatividad, las nuevas ideas y la inspiración requieren tiempo. Por eso, mi tercer consejo para aplicar en la cocina está relacionado con la inversión del tiempo. Una de las grandes ventajas de optimizar procesos es poder destinar parte de tus recursos a la creación de nuevos platos y a explorar nuevas propuestas culinarias.
Agilizar procesos con productos de quinta gama, por ejemplo, es una muy buena opción para contar con un tiempo extra que te permita formar a tu equipo de cocina sobre tendencias, nuevos productos o diferentes formas de cocción y elaboración de las propuestas gastronómicas.
La formación es imprescindible en un sector tan dinámico, inquieto y en constante cambio como es el nuestro.
Trabaja con excelentes proveedores
Contar con proveedores que puedan cubrir y garantizar una amplia variedad de gamas en tu establecimiento es fundamental. Este consejo para aplicar en tu cocina hará que puedas adaptarte a las diferentes tipologías de clientes y asegurar la calidad/precio de tus productos.
Desde Assolim trabajamos con proveedores que garantizan transparencia, confianza y experiencia. Este factor es la perfecta garantía a la hora de ofrecer un excelente servicio.
Y para acabar, un consejo extra
Finalmente, uno de los consejos que también puedes aplicar en tu cocina y que contribuirá a que tu negocio sea más sostenible con el planeta es menguar los viajes y centralizar tus compras.
Cabe destacar que reducir el impacto del cambio climático es una tarea de todos. Por eso, una de las medidas que se pueden llevar a cabo desde los restaurantes es la reducción de la huella ecológica.
En definitiva, con este y con los anteriores consejos para aplicar en tu cocina podrás trabajar de manera más eficiente, rápida y logrando magníficos resultados.
Si tienes cualquier duda o quieres contar con un asesoramiento más personalizado, no dudes a contactar con nosotros.
¡Caminamos juntos!
