Freír es una técnica culinaria que requiere precisión y conocimiento para conseguir resultados óptimos. En el sector de la restauración, obtener frituras perfectas puede elevar la calidad de los platos y satisfacer las expectativas de los clientes más exigentes.

Como chef corporativo de Assolim, compartiré las técnicas fundamentales, los aceites especiales y los consejos profesionales que te permitirán dominar el arte de la fritura y destacar en el mundo de la gastronomía.

¡Acompáñanos!

Técnicas para perfeccionar la fritura

• Selección de los ingredientes: La elección de los ingredientes es fundamental para obtener el éxito en tus elaboraciones. Empieza siempre con productos frescos y de temporada, ya que estos no solo garantizan un sabor superior, sino que también mejoran su textura.
• Preparación: Un corte uniforme de los alimentos es crucial para asegurar una cocción equitativa. Esto no solo facilita freír los alimentos de manera más homogénea, sino que mejorará el aspecto y la consistencia del plato final.
• Control de la temperatura: Mantener una temperatura constante del aceite es clave para obtener resultados óptimos. Es recomendable utilizar un termómetro de cocina para monitorizar y asegurar que el aceite llegue a la temperatura ideal antes de añadir los alimentos.

Cuando el aceite calentado empieza a desprender humo, es señal de que ha llegado a su temperatura máxima admitida. Si esto ocurre, los nutrientes empiezan a degradarse y se pueden producir sustancias nocivas para el consumo.

• Utensilios adecuados: Elegir una olla o freidora con capacidad suficiente es esencial para evitar el amontonamiento de los alimentos. Además, facilita una mejor gestión del aceite.
• Técnica de inmersión: Es importante sumergir los alimentos lentamente en el aceite caliente para evitar salpicaduras y asegurar una fritura uniforme.
• Tiempo de cocción adecuado: Es importante controlar el tiempo de cocción para evitar que los alimentos se quemen.

Nuestra propuesta de aceites

• Aceite de oliva virgen extra: Este aceite ofrece un sabor rico que encaja perfectamente con platos mediterráneos como croquetas, calamares a la romana y patatas bravas. Tiene un punto de humo medio-alto, ideal para frituras a temperaturas moderadas.
• Aceite de coco: Con su delicioso aroma a coco y un alto punto de humo, este aceite es ideal para freír dulces como buñuelos, churros y pasteles de fruta. Aporta una textura crujiente a las elaboraciones.
• Aceite de arrastre: El aceite de arrastre es conocido por su neutralidad de sabor y su alta resistencia a la oxidación. Es ideal para frituras ligeras como verduras, pescados y mariscos.
• Aceite de girasol: Con un sabor ligero y un punto de humo alto, el aceite de girasol es una opción versátil para todo tipo de frituras. Es ideal para platos como arancini, tempura y pollo frito.
• Aceite de girasol alto oleico: Se trata de un aceite especialmente recomendado para freír gracias a su 80% de ácido oleico. Permite que los productos fritos absorban mucho menos aceite y, por tanto, sean más ligeros.

Algunos consejos imprescindibles

• Filtrar el aceite después de cada uso: Es necesario para eliminar los residuos y prolongar su vida útil. Para protegerlo de la luz y el calor, se recomiendan los recipientes herméticos.
• Evitar la sobrecarga: Es mejor freír en pequeñas cantidades para garantizar una cocción uniforme.
• Experimentar con maridajes: Se pueden aprovechar los diferentes aceites y técnicas de fritura para crear combinaciones únicas y sorprendentes que cautiven los paladares de los comensales.
• Capacitación del personal: Hay que asegurar que todo tu personal conozca las técnicas de fritura y sea consciente de la importancia del control de la temperatura y la calidad de los ingredientes. Para ello, recomendamos realizar sesiones de formación periódicas.

En Assolim creemos que dominar el arte de la fritura es fundamental para conseguir resultados excepcionales en el sector de la restauración. Conociendo las mejores técnicas, seleccionando los aceites adecuados para cada ocasión y con nuestros consejos profesionales, podrás elevar la calidad de tus platos y sorprender a tus clientes.

¡Buen provecho!