Son alimentos que destacan por ser más nutritivos y sostenibles, puesto que se adaptan al clima y al entorno local, y que por lo tanto, recomendamos incluirlos en las propuestas gastronómicas de tu restaurante.
En este artículo, como chef corporativo de Assolim, quiero explicaros la importancia de añadir productos de temporada en tu menú, cómo aprovechar al máximo estos productos y los múltiples beneficios que os pueden aportar.
¡Empezamos!
La importancia de utilizarlos
En primer lugar, hay que destacar que cada vez más los clientes buscan una gastronomía sostenible. El consumidor desea comer productos que sean garantía de calidad y sabor, y sobre todo que respeten el medio ambiente.
Por otro lado, aparte de los beneficios medioambientales que conlleva, optar por productos de temporada también es muy positivo para los productores locales, puesto que se los permite desarrollar su trabajo en óptimas condiciones y encontrar su segmento de mercado.
Además, dar versatilidad a un mismo producto de temporada en tu menú te ayuda a gestionar mejor la rotación y minimizar el desperdicio alimentario, un problema de carácter global al cual hay que hacer frente.
Avánzate con la planificación
Para sacar el máximo rendimiento, recomiendo planificar con tiempo la propuesta de menús, puesto que te permite disponer de los productos de temporada en el momento óptimo de calidad y excelencia.
Además, también es importante hablar con tu proveedor para establecer cuál es el mejor momento para disponer de ellos.
De este modo, podrás anticiparte y sorprender a tus clientes con una propuesta diferente.
Un ejemplo: las cerezas
Actualmente, es época de cerezas. La clave es darle la máxima versatilidad e incorporar el producto de temporada en diferentes platos de tu propuesta gastronómica.Por ejemplo, las posibles opciones que propongo son las siguientes:
- Elaborar un gazpacho de cerezas como entrante o primer plato.
- Preparar una guarnición a base de cerezas. Como, por ejemplo, un magret de pato con cerezas salteadas.
- Como opción de postres, podemos elaborar una Torrija acompañada de helado de cerezas.
Assolim: Comprometidos con la máxima calidad
En Assolim somos conscientes de la gran demanda que generan nuestros clientes juntamente a la estacionalidad y planificación de sus propuestas culinarias.
Por eso trabajamos conjuntamente con nuestros “partners” proveedores, con el objetivo de suministrar la disposición de los productos clave de temporada, satisfaciendo y asegurando las necesidades requeridas por los consumidores hacia la estacionalidad vigente.
Garantizamos la máxima frescura y conservación de las propiedades organolépticas y nutricionales, aprovechando el momento óptimo de cosecha con la elaboración y producción, ofreciendo así el mejor producto para nuestros clientes durante todo el año.
