Hoy, como chef corporativo, os invito a preparar un plato tradicional de pulpitos salteados con nuestras alcachofas premium cortadas a cuartos.
Este plato saludable de origen propio de la cocina catalana solo necesita dos ingredientes estrella: nuestras alcachofas troceadas y pulpitos 40/60. Además, puedes añadirle más potencia con 25 gr de nuestro sofrito negro para sorprender a tus comensales.
¡A continuación, os dejo la receta para que podáis seguirla paso a paso!
Ingredientes
- 800 gr de pulpitos
- 600 gr de alcachofas
- 100 gr de sofrito negro
- 0,5L de fumet de pescado
- 50gr Vino
- 50 gr de Aceite de oliva
- Sal c.s
- Pimienta c.s
Elaboración
El primer paso es saltear las alcachofas con un poco de aceite de oliva para asarlas durante 4 minutos. Una vez estén bien asadas, es conveniente añadir un poco de vino y dejar evaporar el alcohol.
A continuación, es el momento de mojar los ingredientes con el fumet y añadir el sofrito negro. Dejar reducir el caldo y esperar a que las alcachofas se acaben de cocer y, por lo tanto, absorban todo el sabor.
Por otro lado, se puede saltar los pulpitos con fuego alto y añadirlos a las alcachofas para que se acabe de cocer todo a fuego suave y “haciendo xup xup” durante 20 minutos. Dejarlo reducir con un buen fumet de pescado hasta encontrar la textura ligada de la salsa a tu gusto.
Finalmente, recomendamos emplatar en un plato sopero las alcachofas con los pulpitos y decorarlo con un poco de perejil picado.
Consúltanos
¿Necesitas asesoramiento gastronómico para elaborar tus propuestas culinarias? En Assolim nos ponemos a tu disposición para orientarte y ofrecerte un amplio surtido de productos ideales para el menú de tu restaurante. Contáctanos para saber más sobre nuestras propuestas.
Productos de temporada, de alta calidad y excelencia gastronómica. ¡Confía en Assolim!
