El arroz marinero es uno de los platos más emblemáticos de nuestra gastronomía, que combina los sabores del mar con la textura y el aroma del arroz.
Hoy, como chef corporativo de Assolim, quiero indicarte cuáles de nuestros productos son los más adecuados para preparar el mejor arroz marinero para tu restaurante.
Además, te indicaré algunas recomendaciones o consejos para que puedas poner en marcha este plato a la perfección.¡Asegúrate de cuidar cada detalle, desde la preparación de los ingredientes hasta el tiempo de cocción, para obtener el mejor resultado posible!
Los ingredientes necesarios para tu arroz marinero
A continuación, te presento algunos de los productos Assolim 100% esenciales para realizar tu plato y sorprender a tus comensales.
Arroz Bomba Bayo
Si buscamos un arroz bomba de calidad, recomiendo utilizar el arroz bomba del Delta (ref. S0335). De hecho, su calidad y la gran capacidad de absorber los sabores nos aportará la textura melosa y la potencia del arroz marinero.
Sofrito negro
El sofrito negro (ref. PR03) es un concentrado a base de cebolla, ajo y tomate que te hará ahorrar unas 6 horas removiendo y controlando que no se te queme tu sofrito. Además, te aportará un 40% del sabor de tu plato con solo 30 g por persona.
Fumet con cabeza de gamba alistada
Si te gusta elaborar tu propio fumet, te recomiendo que lo prepares con las cabezas de gamba alistada congeladas a bordo (ref. P153) para conseguir que tus arroces marquen la diferencia. La elegancia y el 40% del sabor final de tu arroz marinero está asegurado.
Dados de sepia
Marca la diferencia con nuestros dados de sepia limpia IQF sin piel (ref. P1030), más tiernas y con un 0% de glaseo. Todos los dados tienen una medida aproximada de 2x2cm, su grosor nos permite apreciar su textura melosa a cada mordisco sin que nos quede seca y gomosa.
Cigala
Para sorprender a los paladares más exquisitos y amantes del marisco disponemos de la cigala de Escocia Nº2 extra (ref. P076), pescada en barcos pequeños respetando el medio y controlando su máxima calidad. Entre 16/20 piezas por kg.
Su carne firme de un sabor dulce y delicado hará las delicias de tus comensales.
Gamba de costa
El ingrediente para potenciar tu arroz y marcar la diferencia es la gamba nacional fresca de costa de Blanes (ref. PF60315). Entre 28/32 piezas por kg de unos 35 g. Te la entregamos fresca en tu restaurante para que puedas hacer tus paquetes y conservarla. Así tendrás control y agilidad en el servicio sin perder la calidad de la materia prima.
Mejillón Roca del Delta
Para acabar el arroz marinero, te proponemos utilizar nuestros mejillones de roca del Delta (ref. PF79880), puesto que en esta época es la temporada ideal para trabajarlo. Su calibre mediano y regular es ideal para hacer el escandallo y asegurar siempre el mismo gramaje en cada plato de arroz.
Confía en la experiencia de Assolim
El arroz marinero es un plato lleno de sabores y texturas, que requiere utilizar la mejor materia prima para lograr el sabor deseado.
Si estás pensando en incorporar el arroz marinero a la carta de tu restaurante y quieres contar con los ingredientes más adecuados, no dudes en contactar con nosotros. ¡Te ofreceremos un asesoramiento más personalizado!
