El desperdicio alimentario en la restauración es un problema significativo que afecta tanto a la industria como al medio ambiente.

Actualmente, la ley 3/2020 de prevención de pérdidas y desperdicio regula el buen uso de los alimentos en los restaurantes y establece medidas como la obligatoriedad de ofrecer recipientes reciclables a los clientes que quieran llevarse la comida.

En este artículo, como chef corporativo de Assolim, os presentaré algunos tips para abordar el problema del desperdicio alimentario en el sector de la restauración y la hostelería, y mejorar así la huella ecológica de nuestros negocios.

Soluciones para el desperdicio alimentario

¿Quieres saber cuáles son las prácticas más comunes que contribuyen al desperdicio alimentario y posibles sugerencias para abordar el problema?

Sobreproducción

desperdicio alimentarioUna de las principales causas del derroche alimentario es la sobreproducción en bares y restaurantes.

Preparar más comida de la necesaria puede causar excedentes y contribuir negativamente al desperdicio alimentario. Para solucionar el problema, los restaurantes pueden implementar sistemas de gestión de inventario más precisos y utilizar datos históricos para prever la demanda.

Platos excesivamente grandes

Servir porciones demasiado grandes puede hacer que los clientes no acaben la comida, lo cual provoca desperdicio alimentario.

Ofrecer opciones de medidas de porción más pequeñas o promover la posibilidad de llevarse las sobras puede ayudar a reducir este problema. De hecho, la ley 3/2020 indica la obligatoriedad de ofrecer recipientes reciclables a los clientes para no desperdiciar la comida.

Almacenamiento inadecuado

La carencia de atención al almacenamiento adecuado puede provocar que los alimentos se echen a perder antes de ser utilizados.

Desde Assolim destacamos la importancia de seguir prácticas de almacenaje adecuadas y ordenar los productos para utilizar con prioridad los más antiguos.

Carencia de creatividad en el menú

Los restaurantes pueden quedarse estancados en ciertos ingredientes o platos que no se venden bien, lo que puede llevar al desperdicio de estos ingredientes.

Fomentar la creatividad en la cocina y diseñar menús flexibles que utilicen ingredientes de múltiples maneras puede ayudar a reducir este problema.

Ofertas y promociones inadecuadas

Ofrecer demasiadas ofertas o promociones también puede llevar a una demanda impredecible y a un exceso de producción. Por este motivo, es importante diseñar promociones que impulsen la demanda sin causar un exceso de comida no vendido.

Falta de formación del personal

Otro factor que puede impactar en el derroche alimentario es la formación del equipo humano. Si el personal no está capacitado para manejar adecuadamente los alimentos, puede producirse desperdicio por errores en la preparación o almacenamiento.

Proporcionar una formación adecuada sobre la manipulación de alimentos puede ayudar a minimizar este problema.

Carencia de seguimiento y análisis

desperdicio alimentarioSin un seguimiento adecuado de los niveles de inventario y de las ventas es difícil para los restaurantes identificar y abordar las áreas donde se produce el derroche.

Implementar sistemas de seguimiento y análisis de datos puede proporcionar información valiosa para reducir el desperdicio.

De hecho, el método FIFO «First in, first out» es una de las mejores maneras de evitar el desperdicio de alimentos. El primer alimento que entra en nuestra nevera es el primero que tiene que salir.

Este método, junto con las recetas de reaprovechamiento, es la mejor manera tanto para ahorrar costes como para optimizar al máximo nuestros alimentos.

Desperdicio de ingredientes secundarios

A menudo, partes de los alimentos, como hojas o cáscaras, se descartan cuando podrían ser utilizados en otras preparaciones. Fomentar el uso creativo de todos los componentes de los alimentos es una manera de impactar positivamente en el medio ambiente y evitar costes.

El uso de aplicaciones por no desperdiciar alimentos

En la investigación de soluciones innovadoras para abordar el desperdicio alimentario en los restaurantes, las aplicaciones móviles han surgido como una herramienta poderosa. Esta tendencia actual de alimentación sostenible se une al food upcycling, que consiste en transformar alimentos que ya no se consumen.

Estas plataformas están revolucionando la manera como los establecimientos gastronómicos manejan sus excedentes de comida y brindan a los consumidores la oportunidad de disfrutar de deliciosas comidas a precios reducidos.

Algunas aplicaciones que nos pueden ayudar son Too Good to o go, Karma, Yo no desperdicio,Nada y Q Club.