Actualmente, son muchos los restaurantes que optan para ofrecer menús vegetarianos.
Según una encuesta elaborada por la empresa de comida a domicilio Deliveroo, el 4% de la población se considera vegetariana y un 0,8% vegana. El dato más sorprendente es que casi el 8% de los españoles es flexitariano. Esto significa un 25% más que el año anterior, es decir, se trata de una tendencia al alza.
Las tendencias en el sector de la alimentación están cambiando rápidamente hacia nuevos hábitos de consumo. Por este motivo, los restauradores tienen que adaptar su oferta culinaria si desean satisfacer la creciente demanda de opciones veganas.
Conoce los conceptos
¿En qué consisten los términos vegano, vegetariano y flexitariano? Antes de adaptar tu carta para crear menús vegetarianos hay que saber las diferencias entre las dietas veganas, vegetarianas y flexitarianas.
Mientras la alimentación vegetariana apuesta por las fuentes de proteínas vegetales y restringe el consumo de carne, la alimentación vegana reduce también los productos lácteos.
La alimentación flexitariana, en cambio, combina un enfoque principalmente vegetariano con el consumo ocasional de la carne y el pescado.
Platos cada vez más naturales
En los últimos años, ha habido un aumento significativo en la adopción de dietas vegetarianas y veganas.
Cómo indica la revista digital de hostelería Profesional Horeca, los españoles están cambiando su alimentación hacia opciones veggies por motivos de sostenibilidad y empatía con los animales.
Estos datos ofrecen pistas a los restauradores de cómo será el futuro de la restauración y que requerirá a medio plazo la sociedad consumidora.
La consultora Kantar, de la mano de UnileverFood Solutions, también ha elaborado un informe llamado “Menús del Futuro”, en el cual se presentan las tendencias que se impondrán en la restauración en los próximos años. Entre ellas, se encuentra la elaboración de platos sabrosos y naturales a partir de vegetales y otras fuentes de proteínas alternativas.
Desde nuestra posición, consideramos que los restaurantes que se adapten a estas tendencias estarán mejor posicionados para satisfacer las demandas cambiantes del mercado y mantenerse relevantes en la industria de la restauración.
¿Qué implicaciones tiene crear un menú vegetariano en tu restaurante?
Los factores principales a considerar son la necesidad de tener una oferta vegetariana o vegana, saber aprovechar los productos y adaptarse a las diferentes necesidades de cada comensal.
Incluir opciones vegetarianas en el menú permite al restaurante ofrecer una mayor variedad de platos y sabores. Esto puede agregar valor a la experiencia culinaria, atraer a clientes y diferenciarse de la competencia. Para que esto sea posible es necesario colaborar con proveedores de alimentos veganos o vegetarianos, y que ofrezcan soluciones para flexitarianos.
Desde nuestra experiencia, creemos que saber optimizar los productos hará que puedas contar con diferentes versiones de un mismo ingrediente en cuanto a texturas, formatos y cortes. La innovación es clave, puesto que en estos casos las fuentes de proteína vegetales no actuarán como acompañamiento, sino como plato principal.
También creemos conveniente que los restaurantes se adapten a las necesidades de los comensales para poder impactar positivamente en grupos con diferentes preferencias en cuanto a tipos de alimentación. Por ejemplo, si en un grupo hay un vegano o vegetariano, este decidirá ir a un establecimiento con menú vegano con el resto del grupo. Este establecimiento también ha de poder adaptarse a los otros componentes del grupo.
Finalmente, consideramos relevante que los restaurantes pongan el foco en aspectos como la preparación adecuada de los platos y la capacitación del personal para garantizar una experiencia culinaria satisfactoria para todos los comensales.
Las alternativas que tiene tu restaurante para ofrecer un menú vegetariano
Para proporcionar una adecuada oferta vegana o vegetariana, desde Assolim recomendaríamos contar con una materia prima esencial:
- Frutas
- Verduras
- Legumbres
- Cereales y pseudocereales
- Frutos secos
- Productos de soja
- Setas
- Alternativas a los productos lácteos
- Hierbas, especies y condimentos
Los precocinados vegetales también forman parte de la oferta vegetariana y vegana, del mismo modo que los procesados a base de proteína vegetal.
Algunos ejemplos son las hamburguesas vegetales, las tempuras de verduras o el seitán, entre otras.
Conócenos
En Assolim ofrecemos una serie de referencias vegetarianas y veganas en nuestro catálogo. Seleccionamos los ingredientes ideales para tus platos veganos, teniendo en cuenta el tipo de establecimiento y sus necesidades.
Además, ofrecemos una consultoría personalizada para ayudarte a diseñar un menú vegano atractivo y nutritivo.
Si estás pensando en adaptar tu carta para los flexitarianos o directamente elaborar un menú vegetariano, no dudes en contactar con nosotros.
