Hoy, 8 de marzo, es el Día Mundial de la Mujer, y desde Assolim, queremos reivindicar y rendir homenaje a su figura en el mundo de la hostelería y la restauración.
Por esta razón, hemos contactado a cuatro chefs, propietarias de restaurantes o locales de comida y clientes de Assolim para poner voz a sus experiencias durante su carrera profesional.
Judit Solé Guasch, chef del Restaurante Ca l’Àngel
¿Cuál es el momento que más te ha marcado en tu experiencia como chef?
Lo que más me ha marcado fue la muerte de mi hermano porque antes él estaba en la cocina y yo más afuera. Desde hace cinco años me dedico exclusivamente a la cocina. Antes yo también estaba fuera, hacía un poco de todo, ya que estudié para hacer de Sommelier. De hecho, antes también estudié cocina y dije que no cocinaría nunca más, pero al final tocó.
¿Qué dificultades o retos has encontrado en tu trayectoria como chef y cómo los has resulto?
No he notado mucha diferencia ni pegas al ser mujer chef. Quizás sí lo noté más de jovencita, cuando iba a restaurantes de prácticas, ya que no era igual que ahora. Ahora la mujer está mucho más integrada en el mundo de la cocina, pero hace veinte años, cuando iba a las prácticas, era muy diferente. Era más complicado a la hora de delegar faenas más duras o si querías estar más cerca de los fogones. Te apartaban un poco, pero nada más.
¿Qué aspectos cambiarías del rol de la mujer en el sector? ¿Consideras que se le da suficiente reconocimiento a chefs y trabajadoras, o se impulsa adecuadamente su trayectoria para continuar creciendo en el sector?
Es verdad que cada vez hay más mujeres reconocidas en el sector de la cocina. Va evolucionando, pero a escala de Estrellas Michelín o Sol Repsol aún cuesta que reconozcan a mujeres. A veces, muchas mujeres tienen miedo de meterse en este campo, pero cada vez hay más. Creo que estamos en la lucha y haciendo las cosas muy bien como mujeres. En los últimos años se está impulsando más nuestra trayectoria en el mundo de la restauración.
¿Cuál dirías que es la clave para triunfar en el mundo de la hostelería y la restauración?
Creo que es un trabajo que, como madre, es super difícil de compaginar. Has de tener muchas fuentes externas que te puedan ayudar. Yo tengo unos horarios que están bien, pero si trabajas por las noches o los fines de semana es muy difícil compaginarlo con la vida familiar. Es un sector con factores que no ayudan mucho a la conciliación familiar. Si no tienes esta situación, se trata de un trabajo duro, como puede ser otro, pero que lo puede hacer tanto un hombre como una mujer, pero el tema de la conciliación es complicado. En definitiva, una de las claves sería poder tener esta conciliación para poder desarrollarnos en el trabajo.
¿Qué chefs o profesionales de la restauración (mujeres) te inspiran?
A mí me gusta mucho Carme Ruscalleda y Maria Nicolau, que ha escrito recientemente un libro y me parece una mujer muy cañera. Con su libro “Cuina o Barbàrie» no solo defiende el rol de la mujer en la cocina, sino también la cocina tradicional, que se está perdiendo en los hogares. Maria Nicolau está trabajando muy bien.
¿Qué consejo le darías a una chef o profesional del mundo de la restauración que está empezando su trayectoria en este sector?
Le diría que no tenga miedo a seguir adelante, que al final se puede con todo. Es cierto que hay muchas pegas, que a veces se pierde un poco de tu vida social o familiar, pero se puede con todo. Es un trabajo que, si lo haces bien, es muy agradecido. Los clientes te motivan, te apoyan en todo lo que haces con los platos, etc. Al final es como crear una familia entre el cliente y el chef o propietario de un restaurante. Es muy bonito y agradecido. El cliente que va cada día a tu restaurante se acaba convirtiendo en familia.
Eva Calvo, propietaria y chef del Restaurante La llar de l’all i oli
¿Cuál es el momento que más te ha marcado en tu experiencia como chef?
Para mí, el momento que más me ha marcado fue el primer día que abres el restaurante, ahí te das cuenta de donde te has metido, ya que todo depende de ti y todas las decisiones son tuyas. La organización de la cocina y la sala, el personal, los pedidos, el papeleo… sin olvidarnos del tema financiero como afrontar el pago de un traspaso, el montaje de un restaurante con todos los gastos de nóminas, suministros, género…todo. Porque lo haces con toda tu ilusión y has valorado los pros y contras que pueden surgir, pero hasta que no empiezas a funcionar en el día a día no ves la realidad. Ahí es cuando empieza la aventura de llevar un negocio.
¿Qué dificultades o retos has encontrado en tu trayectoria como chef y cómo los has resulto?
La mayor dificultad que me he encontrado en los 16 años que tiene el restaurante fue la crisis del 2008, además nada más coger el traspaso, y sobre todo la PANDEMIA. Fueron meses muy duros por la catástrofe mundial que estábamos viviendo sin saber qué iba a pasar y en el terreno laboral era una incertidumbre, obligados a cerrar de un día para otro haciéndote cargo de todos los gastos que conlleva el negocio. Lo positivo fue que ese tiempo de parón reflexionas y lo inviertes en mejorar lo que tienes. Yo aproveché para hacer reformas en el local y decidir potenciar la comida para llevar, que antes no hacíamos, y hoy por hoy seguimos haciendo. Decidí empezar a hacer guisos y platos de chup chup que llevan mucho tiempo de elaboración y aguantan bien las temperaturas para el desplazamiento.
Otra mejora fue empezar a movilizar las redes sociales y dar visión del restaurante en ellas. Al final, hay que buscar oportunidades ante las adversidades. Porque yo tengo un restaurante pequeñito, de cocina típica catalana con poquitas mesas que no hay terraza y lo que la gente buscaba eran lugares de exterior con ventilación y espacio, así que imagínate.
¿Qué aspectos cambiarías del rol de la mujer en el sector? ¿Consideras que se le da suficiente reconocimiento a chefs y trabajadoras, o se impulsa adecuadamente su trayectoria para continuar creciendo en el sector?
Es verdad que la mayoría de Chefs más elogiados son hombres, hay pocas mujeres reconocidas en el sector de la hostelería ( y hay muchas)
Por suerte parece que este rol está cambiando y se empieza a valorar nuestra labor. Yo no creo que la mujer tenga que cambiar nada. Sabemos hacer nuestro trabajo como cualquier hombre. Somos igual de válidas para todo. Lo que hay que cambiar en la sociedad es la manera de pensar que infravalora a la mujer y no va a ser capaz de realizar una labor. Hay que destacar lo que las personas ofrecen dejando al lado el género. Además, toda la vida la mujer ha llevado la casa, la cocina y los hijos para adelante, por la cual no sé por qué se llevan las manos a la cabeza cuando una mujer dirige un restaurante, un hotel, una bodega o cualquier otro negocio. Así que seguiremos batallando y guerreando.
¿Cuál dirías que es la clave para triunfar en el mundo de la hostelería y la restauración?
Para empezar, es tener una línea de negocio clara y definida. Ponerle amor, ilusión y actitud sin olvidarnos de la coherencia y la lógica porque al final es un negocio y nos ganamos la vida con él. Mucha constancia, dedicación y compromiso con lo que estamos haciendo. Hacer una cocina honesta respetando la calidad y la elaboración de la materia prima. Rodearte de buena gente y de un buen equipo de trabajo, con buena actitud y responsable que va a crear un buen ambiente laboral. Eso se agradece mucho cuando entras en un restaurante.
¿Qué chefs o profesionales de la restauración (mujeres) te inspiran?
Como ya conocemos hay varias mujeres con estrellas michelín que han hecho una gran labor. Pero quiero resaltar el trabajo de todas las mujeres que están trabajando todo el día en un restaurante y lo compaginan con sus familias. Porque no nos olvidemos de los horarios imposibles que llevamos en este oficio, vamos al revés del mundo.
Yo vengo de familia hostelera así que mi mayor ejemplo de admiración es mi madre y sigo por mis compañeras y amigas que hacen una labor intachable en los dos ámbitos y os puedo asegurar que son muchas. Todas ellas son un ejemplo de superación, unas verdaderas guerreras.
¿Qué consejo le darías a una chef o profesional del mundo de la restauración que está empezando su trayectoria en este sector?
Mi consejo sería tener una buena actitud, ilusión, responsabilidad y ser muy constante. Porque muchas veces nada sale a la primera, hay que darle muchas vueltas y volver a intentarlo. Hay días que lo mandarías todo al traste, entonces paras, piensas, respiras, coges fuerzas y vuelves al lío. Rodearte de un buen equipo de compañeros y profesionales que te van a ayudar a solventar las dificultades que van surgiendo. Al final es un oficio bonito que nos apasiona y es muy gratificante hacer feliz a los comensales con tu cocina y el trato con ellos, esa es nuestra verdadera recompensa. Muchas veces nada sale a la primera, así que no hay que tener miedo a equivocarse ni a fracasar, solo ha sido una mala idea que te hace aprender para futuros errores.
¡Así que animo a las mujeres que quieran emprender un negocio a que lo hagan, no es tarea fácil, pero al final merece la pena!
Yolanda Alfaro, gerente de Llegums Ricard i Montse
¿Cuál es el momento que más te ha marcado en tu experiencia como chef?
El momento más duro y que más me marcó fue la pandemia. Cuando ves que eres frágil como empresa y que tus trabajadores dependen de cómo enfoques el momento, miras de no perjudicarlos porque sabes que tu empresa depende de que el equipo funcione bien. También fue difícil el momento en el que mi madre se jubiló, ya que me hice cargo de todo el negocio y costó adaptarse, suerte que aún puedo pedirle consejo.
¿Qué dificultades o retos has encontrado en tu trayectoria como chef y cómo los has resulto?
El reto de hacer más grande el negocio, ver cómo lo haces sin perder su control, saber que cada decisión que tomas tiene consecuencias sobre el equipo y los resultados. Ver que funciona y que sigues adelante es lo mejor.
¿Qué aspectos cambiarías del rol de la mujer en el sector? ¿Consideras que se le da suficiente reconocimiento a chefs y trabajadoras, o se impulsa adecuadamente su trayectoria para continuar creciendo en el sector?
Como mujer no veo ninguna diferencia o yo no hago ninguna, la relación con los clientes y proveedores no va en cuestión de sexo, es si funciona o no. No creo que a día de hoy ser mujer sea una ventaja o lo contrario, creo que está igualado y quien no lo vea tiene mucho a perder. Creo que hoy todo el mundo tiene la oportunidad de triunfar si busca el momento, ya sea hombre o mujer.
¿Cuál dirías que es la clave para triunfar en el mundo de la hostelería y la restauración?
Constancia, ganas de trabajar y encontrar un buen equipo.
¿Qué chefs o profesionales de la restauración (mujeres) te inspiran?
A mí me inspiran mis padres, que pusieron en marcha este negocio luchando cada día, cada semana y cada mes sin parar.
¿Qué consejo le darías a una chef o profesional del mundo de la restauración que está empezando su trayectoria en este sector?
Si este mundo es el que te gusta, lucha, trabaja, esfuérzate, piensa en positivo y siempre que tengas un mal día, sabrás que el día siguiente será mejor. Escucha a tu alrededor, los clientes te dan pistas de por donde ir y los compañeros de trabajo te ayudarán a triunfar.
Maite Pi, propietaria del chiringuito Solstici
¿Cuál es el momento que más te ha marcado en tu experiencia como chef?
Precisamente mi experiencia no es buena. Empecé en el negocio el año 2003, y ahora tengo 47 años; así que era menor de edad y; a pesar de que mi padre siempre ha estado en el negocio, el personal siempre ha sido gestión mía. No es fácil trabajar en un negocio de restauración de temporada, por la presión, el personal… y una chica joven dando órdenes hace 30 años no era demasiado normal.
Hubo un trabajador que me levantó la mano y me amenazó. Incluso tuve que pedir una orden de alejamiento por sus amenazas. Yo siempre trato al personal con mucho de respeto, pero pido el mismo trato hacia mí y el resto de los compañeros de trabajo. Esto siempre lo dejo muy claro en las entrevistas. Mi primera pregunta es: ¿Cómo llevas que una mujer te mande? Es un poco triste, pero la realidad es esta.
¿Qué dificultades o retos has encontrado en tu trayectoria como chef y cómo los has resulto?
Es un poco lo mismo… es un mundo de hombres y a veces se piensan que no sabes contar. Yo empecé muy joven y esto me jugaba a la contra, pero con los años ya te conocen y respetan… No te puedes despistar ni un momento. Tienes que ser constante, trabajadora y estar al pie del cañón.
¿Qué aspectos cambiarías del rol de la mujer en el sector? ¿Consideras que se le da suficiente reconocimiento a chefs y trabajadoras, o se impulsa adecuadamente su trayectoria para continuar creciendo en el sector?
En mi caso es un negocio familiar y ahora mismo ya somos 3 generaciones: mi padre, mi pareja y mi hijo. A pesar de que los clientes y proveedores saben que estás, siempre piensan que el negocio es de mi padre o de mi pareja antes que mío. Parece que si una mujer es buena cocinando no tiene mérito porque es “natural” que lo haga bien, en cambio, si es buena gestora o administradora siempre buscan a alguna figura masculina que la apoya. Personalmente, creo que las mujeres siempre tenemos que esforzarnos mucho más que los hombres, porque no se nos está permitido fallar tampoco a la familia o a los hijos. Las agendas de las mujeres trabajadoras son eternas. La solución es ser constante y crecer y que las chicas que vienen detrás no tengan miedo; y, sobre todo, estar orgullosa de tu trabajo; piensen lo que piensen los otros.
¿Cuál dirías que es la clave para triunfar en el mundo de la hostelería y la restauración?
La clave para triunfar, en este y en cualquier otro sector, es la constancia y el trabajo muy bien hecho. Trabajar y trabajar para hacer las cosas como tú quieres y crees que se tienen que hacer. Cada negocio será más o menos modesto, pero el sello de la propietaria ha de estar. El negocio es uno más de la familia.
¿Qué chefs o profesionales de la restauración (mujeres) te inspiran?
Yo admiro a las mujeres que siguen al pie del cañón en su negocio, que tiene seguramente relevo generacional, pero que lo han hecho crecer, han trabajado mucho y lo continúan cuidando cada día. Conozco negocios así y los admiro totalmente
¿Qué consejo le darías a una chef o profesional del mundo de la restauración que está empezando su trayectoria en este sector?
No soy nadie para dar consejos. Siempre digo lo mismo: trabajar, trabajar, trabajar.
