En este artículo, trataremos la importancia de la distribución de carne en tu negocio y te presentaremos las implicaciones que hay que considerar tanto para elegir adecuadamente a tu proveedor como para realizar el servicio de manera excelente.
La importancia de la carne de calidad en tu menú o carta
La carne ejerce un papel fundamental en el menú o carta de cualquier restaurante. Su presencia aporta una variedad de sabores, texturas y opciones culinarias que atraen los comensales y satisfacen sus demandas.
Además, es una materia prima que ofrece una versatilidad incomparable en la cocina. Permite elaborar multitud de platos para adaptarse a los diferentes hábitos de los consumidores y elevar el prestigio culinario de cualquier establecimiento.
“España es uno de los países donde el peso de la carne y el pescado en los menús es muy grande”. Así lo explica Borja Beneyto, cofundador de la consultora de marketing y gestión del ámbito gastronómico Brandelicious en el diario El Periódico. Este factor explica la elevada presencia de carne en los menús y cartas de los restaurantes.
Sin embargo, hay que tener en cuenta que el contexto actual de inflación está provocando que cada vez se consuma menos proteína animal. Por este motivo, Beneyto asegura que “los restaurantes tendrán que controlar mucho la carne que se ofrezca para mantener los precios”.
Las tendencias de consumo y la distribución de carne
La distribución de carne y, por supuesto los proveedores de carne como Assolim, tienen que adaptarse a las tendencias y hábitos de consumo de la sociedad para ajustarse a sus necesidades y generar una experiencia positiva.
Por eso, es necesario que, como restaurador, apuestes por un distribuidor de carne con una gran variedad de producto para responder a las diferentes exigencias de cada tipo de cliente: restaurantes, hoteles, colectividades, taperías, etc. Entre las variedades de carne más utilizadas en los restaurantes se encuentra la carne de cerdo, para elaborar costillas y lomo, la carne de pollo y la de pavo.
El distribuidor de carne también se tiene que adaptar en el tipo de cortes: filetes, lomos, pechuga de pollo, chuletón, etc.
Además, otras tendencias de la sociedad que ganan cada vez más popularidad y afectan a la restauración son la apuesta por los productos de proximidad y de kilometro 0, y el trato animal que se proporciona por parte de las empresas proveedoras. Es en este punto en el cual, como señala Beneyto, entra un nuevo perfil de consumidor que “demanda productos sostenibles, de proximidad y con un mínimo impacto medioambiental”.
En esta misma línea, el origen de la carne también juega un papel clave. De hecho, una de las tendencias que explica el diario de gastronomía The Gourmet Journal es el retorno a las recetas de origen y sabores tradicionales.
Posibles utilizaciones de la carne en tu menú o carta
En cuanto a tendencias en tipos de presentaciones, la apuesta por la simplicidad es uno de los aspectos destacados de este 2023. Como se indica en el diario de gastronomía The Gourmet Journal no se necesita nada más que un buen producto y una buena cocción. Entre las cocciones, destacan la brasa y la parrilla, según el diario 65 y Más.
Además, uno de los platos clásicos de carne que no pasa de moda es el steak tartar que, junto con el carpaccio, opta por la carne fresca. En estos casos, como restaurador, tendrás que poner especial foco en la calidad de la distribución de la carne.
Los proveedores de carne también tienen que pensar en el transporte y almacenaje de esta materia prima. Los envasados al vacío y las bandejas envasadas con atmósfera controlada consiguen conservar al máximo la calidad y el aspecto del producto.
Confía en Assolim como distribuidor de carne
Con una experiencia de más de 60 años en el mundo de la restauración, somos especialistas en la distribución de producto fresco y congelado para el canal Horeca.
Ofrecemos las mejores soluciones culinarias para cada tipo de establecimiento y contamos con una gama de carne fresca para satisfacer las necesidades del cliente y adaptarnos a sus demandas.
En nuestro catálogo encontrarás diferentes alternativas en formatos y cortes para adaptarnos a las utilidades de los productos. Por ejemplo, corte a dados, a bistec, piezas enteras, deshuesadas, con hueso o con cortes ideales para la brasa.
Si requieres los servicios de distribución de carne y quieres asegurarte de contar con un proveedor que te ofrezca calidad, seguridad y un trato personalizado, contacta con nosotros.
