Las mermas no solo representan una pérdida de productos, sino también una pérdida de ingresos y recursos valiosos. En Assolim, te presentamos las estrategias más efectivas para reducirlas y aumentar la rentabilidad de vuestro negocio de restauración.

Origen de las mermas

Antes de implementar soluciones, es crucial entender las causas principales del origen las mermas en la industria alimentaria. Las mermas pueden originarse en varias etapas del proceso, desde la recepción de los productos hasta su almacenamiento y preparación.

Las principales causas suelen ser un manejo inadecuado, unas malas condiciones de transporte, fluctuaciones de temperatura durante el almacenamiento, una mala organización en el almacén, errores durante el proceso de preparación o   una previsión errónea de la demanda.

Consejos para reducir mermas y mejorar la rentabilidad

1- Implementar un sistema de gestión de inventarios

Un sistema de gestión de inventarios eficaz es fundamental para evitar el exceso de inventario y las perdidas asociadas. Este debe incluir:

• Control de lotes: Para monitorizar las fechas de caducidad y rotación de productos.
• Tecnología RFID: La tecnología de identificación por radiofrecuencia puede contribuir en un seguimiento preciso de los productos.

2- Formación del personal

El personal que cuenta con una buena formación es una inversión clave para reducir mermas. Asegúrate de que tu equipo esté informado sobre buenas prácticas de manipulación de los alimentos y técnicas de organización del almacén.

3- Optimización de las condiciones de almacenamiento

Las condiciones de almacenamiento de los alimentos juegan un papel crucial en la preservación de los alimentos:

• Fechas de caducidad: Organizar el almacenamiento de manera que los productos más antiguos se consuman primero será útil para hacer un seguimiento riguroso de las fechas de caducidad.

• Control de la temperatura y humedad: Implementación de sistemas de control de temperatura y humedad para asegurar condiciones óptimas de los alimentos.
• Almacenamiento adecuado: Uso de estanterías y espacios de almacenamiento adecuados para cada tipo de producto.

4- Planificación y pronóstico de la demanda

Una planificación y un pronóstico adecuados pueden prevenir mermas significativas:

• Análisis de tendencias: Utilizar datos históricos en las bases de datos para predecir la demanda futura.
• Ajuste de pedidos: Ajustar los pedidos en función de la demanda proyectada para evitar excedentes.

5- Alianzas estratégicas con proveedores

Establecer relaciones sólidas con proveedores puede mejorar la calidad y la consistencia de los productos recibidos:

• Comunicación continua: Mantener una comunicación abierta y constante para asegurar que estáis alineados con los mismos valores y asegurar entregas puntuales y de calidad.
• Auditorías regulares: Realizar auditorías periódicas para garantizar que los proveedores cumplan con los estándares de calidad.

Beneficios de reducir mermas

• Sostenibilidad: La reducción de mermas contribuye a la sostenibilidad ambiental al disminuir la cantidad de residuos generados. Además, el uso eficiente de los recursos naturales apoya prácticas empresariales más responsables.
• Mejora de la imagen corporativa: Las empresas que implementan prácticas sostenibles y eficaces de reducción de mermas pueden mejorar su imagen corporativa. Los consumidores valoran cada vez más las empresas que adoptan enfoques responsables y sostenibles.

• Incremento de la rentabilidad: Menos mermas se traducen directamente en un ahorro de costes y un aumento de la rentabilidad. Al optimizar el uso de los recursos y minimizar las pérdidas, las empresas tendrán la posibilidad de mejorar significativamente su margen de beneficio.

Reducir mermas y ganar rentabilidad es una meta alcanzable con las estrategias adecuadas. Desde la implementación de sistemas de gestión de inventarios hasta la correcta formación del personal y la optimización de las condiciones de almacenamiento, cada paso cuenta. En Assolim, estamos comprometidos a ayudarte a lograr estos objetivos. Adoptar estas prácticas no solo te ayudará a ser más rentable, sino también a contribuir a un futuro más sostenible y responsable.