La cocina catalana hace referencia a la gastronomía propia de Cataluña y representa el conjunto de platos y alimentos típicos de la región.

No solo esto. La cocina catalana es también un espejo a nuestros ingredientes, sabores y costumbres, así como a nuestra historia o tradición. Se trata de una cocina con sello propio, característico y particular que, con sus propuestas gastronómicas, supone un factor de diferenciación a aquellos restaurantes y establecimientos del canal Horeca que apuestan por ella.

Desde Assolim sabemos el valor que aporta la cocina y la gastronomía a una región. Somos conscientes de la importancia de conocer en profundidad las raíces de nuestra cocina, su identidad y esencia. Por este motivo, en este artículo, te presentamos la evolución de la cocina catalana, sus características y sobre todo sus reconocimientos.

Evolución de la cocina catalana

cocina catalanaLa cocina catalana tiene una gran relevancia histórica, desde la edad media, época de oro de la gastronomía propia de Cataluña. De hecho, es importante mencionar que en Cataluña están los primeros recetarios y manuales de gastronomía de Europa. Italia y otros países de todo el mundo eran admiradores de una cocina catalana, que acabó de eclosionar con el Modernismo.

Actualmente, la cocina catalana ha evolucionado notablemente hasta considerarse una cocina con gran viveza popular y que potencia una nueva manera de entender la gastronomía, en la cual es necesario satisfacer las emociones y el intelecto.

Sin embargo, muchos cocineros catalanes reconocidos, como es el caso de Carme Ruscalleda o de Ferran Adrià, se inspiran en la cocina catalana más tradicional.

La cocina catalana se caracteriza por su variedad de recetas, desde las más sencillas hasta las más complejas. Además, cuenta con muchas aportaciones de todas las civilizaciones que han pasado por el territorio catalán. Por ejemplo, los íberos o los griegos.

Desde la escudella, la sanfaina, la escalivada, la esqueixada, los buñuelos hasta el pan con tomate, el trinxat o la coca de trempat. La cocina catalana es realmente amplia, variada e innovadora.

Premios y reconocimientos a la cocina catalana

Un ejemplo de la excelente trayectoria y la evolución de la cocina catalana son los Premios Nacionales de Gastronomía Catalana, organizados por la Academia Catalana de Gastronomía y Nutrición.

Estos premios reflejan la vida culinaria de los últimos años en Cataluña y presentan la cocina catalana y su gastronomía a Europa y al mundo. Además, son la herramienta ideal para reconocer la tarea y trayectoria del talento culinario catalán, y su aportación a la cocina catalana.

En la última edición, presentada en 2022, algunos de los premiados fueron Albert Sastregener (del restaurante Bo.Tic) como Premio Nacional de Gastronomía, Elisabet Farrero (del restaurante El Ventador) como Premio Revelación, o Joan Junyent (del restaurante Windsor) como Premio Jefe de Sala.

cocina catalanaEn cuanto a los Premios Estrella Michelín 2022, que reconocen a restaurantes con propuestas gastronómicas excepcionales, hasta cuatro restaurantes catalanes cuentan con la máxima distinción de este certamen, es decir, con tres estrellas. Se trata de los restaurantes Ábac, del chef Jordi Cruz, Lasarte, del chef Martín Berasategui, El Celler de Can Roca, dirigido por los tres hermanos Roca, y Cocina Hermanos Torres, en manos de Sergio y Javier Torres.

Por otro lado, también como muestra de la potencia de la cocina catalana, son ocho los restaurantes catalanes que cuentan con dos estrellas Michelin. Les Cols (Olot), Disfrutar (Barcelona), Miramar (Llançà) o Bo.Tic (Corçà) son algunos de ellos.

Para acabar, hay que destacar la presencia de cinco restaurantes barceloneses, que se estrenaron el 2022 con una estrella Michelin. Esta estrella se concede a aquellos restaurantes que utilizan ingredientes y materia prima de excelente calidad y preparan propuestas de alto nivel con sabores diferentes. Los restaurantes en cuestión son los siguientes:

  • Enigma
  • Aleia
  • Mont Bar
  • Slow and Low
  • Come by Paco Méndez

En definitiva, la cocina catalana no solo cuenta con una gran tradición llena de sabor, sino también con los más prestigiosos reconocimientos a sus restaurantes y chefs.

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