Aprovechar el salmón: Trucos y recetas esenciales

Ingredientes

40 min

Medio

180 gr Salmón (sala pescado fresco)
10 gr de soja
5 gr Aove
150 gr salteado bambú (Findus)
2 gr polvo chili
2 ud "mini tortillas mejucanas"
1 ud aguacate
20 gr cebolla roja
30 gr sal ahumada
12 gr bicarbonato
1 ud lima
80 gr quinoa
30 gr tomate cherri
20 gr guacamole
15 gr calabacín

¿Estás pensando en incorporar el salmón en tu carta de restaurante? Quieres saber cómo aprovechar cada parte del producto y utilizar este alimento tan versátil en tu cocina?

Desde Assolim te presentamos tres nuevas recetas con nuestro salmón Premium de origen noruego como protagonista. En este caso, prepararemos una ensalada de salmón marinado con quinoa, aguacate y tomates cherry, un tataki de salmón acompañado con un salteado de verduras al estilo asiático y finalmente, mini tacos de salmón.

Además, descubrirás las diferentes maneras de cortar esta materia prima y otros consejos de preparación de la mano de nuestro chef corporativo Paul Raynal.

Estas recetas están pensadas para restaurantes que quieran incorporar en su propuesta gastronómica platos deliciosos y versátiles con un ingrediente de origen.

Tataki de salmón acompañado de un salteado de verduras al estilo asiático

Con el lomo de nuestro salmón Premium elaboraremos un tataki acompañado con un salteado de verduras al estilo asiático. Siguiendo los siguientes pasos podrás obtener hasta 12 raciones para tus clientes.

Marinar el lomo de salmón con la soja durante 30 min.
Calentar una sartén para marcar el salmón a fuego medio-alto unos 15 segundos por cada lado.
Con un cuchillo muy afilado hacer los cortes de unos 0,5 cm.
Saltar nuestro salteado de bambú directamente del congelador a fuego vivo durante 5-6 min.
Colocar en un plato alargado la verdura y encima nuestro tataki de salmón previamente cortado.
Acabar con un poco de sésamo tostado o, en este caso, con salsa teriyaki.

Mini tacos de salmón

Para aprovechar la ventresca del salmón, prepararemos unos mini tacos aliñados con polvos de chili, sal, zumo de lima y aceite de oliva virgen extra. Concretamente, obtendremos 8 raciones de 40gr.

Retirar la piel de la ventresca y cortar a dados de 2×2. Colocar en un bol y aliñar con un poco de polvo de chili, sal, zumo de lima y aceite de oliva virgen extra.
Con el aguacate, la cebolla roja, el tomate y el cilantro haremos un guacamole, pero sin hacer un puré para encontrar los trocitos.
En una sartén marcar “las fajitas” o “tortillas mexicanas” unos 2 min por cada lado.
Saltear los dados de salmón 1 min a fuego fuerte y reservar.
Coger el taco que lo hemos dejado en un pequeño bol para que adquiera la forma deseada y poner nuestro guacamole de base, los dados de salmón por encima y finalmente un poco de salsa Yakisoba con unas hojitas de cilantro.

Ensalada de salmón marinado con quinoa, aguacate y tomates cherry

Con las colas de salmón, prepararemos nuestro salmón ahumado que será el ingrediente protagonista de esta ensalada con quinoa, aguacate y tomates cherry.

Ligera, refrescante y de temporada. Siguiendo los siguientes pasos obtendrás 7 raciones para tus comensales.

Colocar una base con la mezcla de sal ahumada, sal, bicarbonato y ralladura de piel de limón, con una capa fina en un recipiente de la misma medida que el corte de salmón. Cubrir la cola de salmón y dejar marinado y curado 24h.
Pasadas las 24h, limpiar con agua el exceso de sal. Ya estaría listo nuestro salmón ahumado para elaborar nuestra ensalada.
En un bol, añadir la quinoa, los tomates cherry previamente cortados por la mitad y las hojas de ruca. Aliñar con de aceite de oliva virgen extra y un poco de escamas de sal.
En un plato blanco alargado colocar de base la mezcla de quinoa con el resto de los ingredientes que hemos comentado anteriormente.
Cortar las láminas de salmón marinado y disponer unas 5 tiras.
Hacer 5 puntos intercalados con una manga pastelera de guacamole para encontrar el sabor en cada mordisco.
Para acabar, dar un toque fresco y de volumen con unas tiras de calabacín elaboradas anteriormente y aliñar con un poco con aceite y sal.