Desde Assolim te queremos presentar una nueva receta ideal para...
Canelón de calabacín relleno de brandada de bacalao
Ingredientes
20 min
Medio- 1kg de calabacín
- 500 gr de bacalao esqueixada extra (Bacallà Gardell)
- 150 gr de aceite suave 0.4
- 250 gr de ajo
- 50 gr de nata 35% Debic
- C.S Sal
- Pimienta
- 50 gr d'olivada
- Tomates Cherry
- Huevos de salmón
- Flores comestibles
Desde Assolim te queremos presentar una nueva receta ideal para incorporar en la carta de tu restaurante. Se trata del canelón de calabacín relleno con brandada de bacalao.
Esta receta, elaborada por nuestro chef ejecutivo Paul Raynal, es una propuesta innovadora, deliciosa y adecuada para todos aquellos restaurantes que quieran incorporar a su carta un plato sorprendente con ingredientes de gran calidad, como por ejemplo el bacalao, una de las grandes especialidades de Assolim, o la Nata Debic, uno de nuestros proveedores especializados en productos lácteos para la restauración.
El bacalao es el protagonista de esta receta. En Assolim contamos con nuestra propia marca Bacallà Gardell, que ofrece auténtico bacalao de Islandia salado y desalado de manera tradicional.
Nuestro objetivo es facilitarte el día a día y ofrecer las máximas comodidades a tu negocio. Por ello, a continuación, te presentamos las pautas para preparar este delicioso plato: ¡Canelón de calabacín rellenado con brandada de bacalao!
Preparación de la brandada
- Laminamos los ajos y los freímos con aceite caliente
- Cuando observamos que se empiezan a dorar, cortamos la cocción colándolos y reservamos el aceite
- Calentamos el bacalao en una olla cubierta con agua mineral y lo llevamos a 60 °C.
- Cuando se llegue a la temperatura, colamos el bacalao
- Emulsionamos el bacalao y el aceite hasta obtener una textura cremosa
- Rectificamos con sal y pimienta
Elaboración y montaje del canelón
- Con la ayuda de un pelador, hacemos tiras de calabacín y las colocamos paralelamente para rellenar el canelón de manera elegante
- Mediante una manga pastelera, llenamos el canelón con la brandada
- Para acabar el plato, pintamos con un poco de olivada y lo decoramos con tomates cherry, huevos de salmón y flores comestibles
¡Cómodo, sencillo y delicioso! Con una materia prima de excelente calidad, como es el caso de Bacallà Gardell y Nata Debic, conseguirás una receta que será todo un éxito.
Si requieres asesoramiento o tienes cualquier duda sobre la preparación de la receta, no dudes en contactar con nosotros. Aprovecha nuestro servicio integral y déjate asesorar por nuestro equipo especializado en soluciones para el canal Horeca.
Anterior
Siguiente
Articles relacionats
Tostada La Gula del Norte con escalivada
Te presentamos las pautas para preparar este delicioso plato: Tostada...
Quesadilla de pollo
Te presentamos las pautas para preparar este delicioso plato: ¡Quesadilla...
